הנה עוד כמה דברים להוסיף לתשובת @ fredley.
מכיוון שהמים הולכים להיות במגע עם השטח לזמן ארוך יותר (1- באמצעות נפח מים גדול יותר, ו -2 מסנן Chemex יהיה איטי יותר) אתה תקבל יותר מההערות המרה שאתה מקבל (באופן כללי) על ידי שימוש זמן בישול ארוך יותר. החומציות מתקזזת במקצת על ידי המרירות. אני מוצא ששמקס הוא כמו גרסת קפה פילטר לגוף הכנת העיתונות הצרפתית, אם כי ללא משקעים. בהשוואה לתפוקה של מסנני V60, @fredley הכה אותו על האף.
למרות שאתה שואל לגבי טעם באופן ספציפי, ישנם גורמים אחרים.
כמו שאמר @fredley, המסנן נייר ב- Chemex הרבה עבה יותר ומים מתנקזים דרכו לאט יותר. סביר להניח שתרצה להשתמש בטחינה גסה יותר (ואפילו אפילו בטחינה) ממה שהיית עושה עם מסננים בסגנון V60 או מליטה. קנסות הם האויב של Chemex, מה שגורם לסינון להיסתם ולבליעה (ראה שאלה זו בנושא "העלייה" ב- Chemex למידע נוסף). בוודאי השתמשו במטחנת הברר הטובה ביותר שתוכלו ואל תתעכבו בפעולת המזיגה.
הטכניקה היא "חשובה יותר" (קראו כ: "עדין") עם Chemex, לדעתי, מאשר מזג אחר מערכות. ראה מדריכי הכנה כמו מ- Chemex עצמו, או מ- Blue Bottle, או מ- Stumptown, או חפש אחרים.