מישהו אמר לי שהטפטופים האחרונים שיוצאים ממכונת אספרסו לאחר סיום המשיכה (כשאין לחץ מים יותר) מכילים טעמים רעים. הוא המליץ לי להסיר את כוס הקפה ברגע שהמכונה מפסיקה לייצר לחץ.
האם זה נכון? אם כן, מדוע?
זה לא ממש הלחץ, זה רק תזמון.
זה תלוי בשעועית ובצלי; נקודת ההשוואה שלך היא הטפטפות הראשונות (לאחר טרום העירוי) שיצאו. האחרונים תמיד יהיו חלשים יותר וייתכן שהם יותר חומציים מכיוון שהפאק הוא גם סחוט ורווי בו זמנית. הוא מנוקז משמנים וטעמים, ורווי במים חמים.
אם אתה באמת יכול לזהות את ההבדל אם להוסיף אותו לשאר הצילומים זה עניין של חוסר וודאות, תלוי בחוש הטעם שלך ובסוג הקפה בשימוש. אם מדובר בתערובת רובוסטה צלויה כהה, אז אתה יכול אולי לזהות טעם קל כמעט 'מתכתי' או מלוח מעט, אך תזדקק לחוש טעם חריף ביותר. למים שבהם אתה משתמש יש גם הרבה קשר לזה.
לפעמים זה יכול להיות קל להיתפס למה שקורה כנראה , גם אם אתה (או רוב) לא ממש טועם את זה. אם אתה מקבל יותר סיפוק מהקפה שלך כי הצלחת לשפר את הטעם אפילו רק קצת - אז נהדר, ותמשיך לעשות את זה, כי זה מה שהכל. רק להיות קריטי ולבדוק בעצמך, עם ההתקנה שלך, והשעועית שלך :)
אין ספק שתהליך הבישול יפיק מאפייני טעם שונים מהשטח שלך ככל שהוא עובר את המחזור. אך מכונה שתוכננה היטב מיועדת לייצר משקה מלא ומאוזן כמוצר END .
אם המכונה שלך עובדת כראוי, אתה לא באמת צריך להעריך את תהליך מיצוי טיפה אחר טיפה כ"פחות טעים "או" טעים יותר "ככל שהוא עובר את המחזור. לכוס קפה טוב יש מורכבויות עדינות רבות, וכל מה שיוצא מאותה מכונה בסוף הוא גם חלק מאותו "מתכון" כללי.
כן, אם אתה יודע שהקפה שלך "מופק יתר על המידה", אז אולי אתה יכול לפצות קצת על ידי משיכת כוס מוקדם; אבל זה קצת כמו לקנות פשטידה גרועה ופשוט לאכול את המילוי כי הקרום לא טעים כל כך.
עליך להתאים את התהליך שלך. אתה יכול לבחור את השעועית שלך, לטחון אותם בהתאם ולבחור / להשתמש במכונה כך שהתוצר הסופי יהיה לטעמך. אבל אם הכל עובד כמו שצריך, משיכה מוקדמת של הכוס הזו עשויה ליצור לחלוט משעמם וחסר חיים מאשר רק לתת לתהליך להשלים כמתוכנן. ניחוש שני של המכונה שלך הוא פריצה ולא פיתרון.