אני מציין ששרתי הקפה (אני מסרב להשתמש במונח בריסטה) יפעילו לחץ על שטח הקפה תוך שימוש במגוון שיטות ולחץ. נראה שזה משתנה באופן פרוע והייתי רוצה לדעת עד כמה זה חשוב? האם יש כלל אצבע כללי בכל הנוגע ללחץ מומלץ?
המחשבות שלי היו שהדקקות חשובה ביותר עבור מכונות אספרסו וכי מספיק לחץ סביר כאשר טמפר אבל מה משתמשים במומחה ומאמינים.
טמפינג הוא אחד משלושת הפקדים המרכזיים שיש לך בתהליך בישול האספרסו; האחרים הם מינון (כמות הקפה בשימוש) וטוחנים גסות. יחד, הם מאפשרים למפעיל מכונות הקפה לייצר דגימה בצפיפות ובעקביות הנכונים שדרכם ניתן לדחוף את המים בלחץ.
בעוד הטכניקות משתנות, "כלל האצבע" הוא ליישם בערך שלושים. קילוגרמים של כוח באופן שווה על פני הכיס; עם זאת, המפתח הוא עקביות. שמור על המשתנים שלך עקביים ותוכל לחייג למוצר הקצה הטוב ביותר.
הצלחתי לצלם תמונות נהדרות תוך שימוש בכל דבר, ממשקל המשקל עצמו וכל משקל מלא שלי. נדחף על דפיסה, תוך שמירה על כל הגורמים האחרים במקום בו הם צריכים להיות כדי ליצור צפיפות טלאים נכונה.
ראה סרטון זה למטה לפרטים נוספים: מהי הדרך הנכונה לטמפ? / א>
נתחיל עם מהי פונקציית הטמפ.
הטמפ בעל צורת גליל והוא אידיאלי רק מספיק צמוד כדי להתאים בצורה חלקה לפורטפילטר. מה שהטמפ עושה הוא להכין את מיטת הקפה למים. מה שאנחנו יודעים על המים הוא שבאופן כללי, במכונות מסחריות, מים מוחלים עם 9 בר לחץ. הפיזיקה אומרת לנו שזרימת מים בלחץ תעבור בדרך של התנגדות פחותה. לפי ההיגיון הזה, הטמפ מתפקד על ידי הפיכת מיטת הקפה לחלקה, אחידה וחזקה מספיק בכדי להכות אותה עם 9 פסי לחץ ולהוציא אותה באופן שווה.
הערה: בשום אופן אני לא רופא מוסמך. אין לראות בזה ייעוץ רפואי.
אם המשטח עליו נלחץ נמצא ברמה הנכונה, הבריסטה אמורה להיות מסוגלת להדביק עם האלבו שלהם בזווית של 90 מעלות (יש) , ופרקי כף היד שלהם בדרך ישרה למחצה כדי למנוע נזק. לאחר מכן הבריסטה יכולה להשתמש במשקל גופם, ולא בשרירים, כדי לבצע את הטמפ. על ידי הישענות לטמפ עם הנתיב הנכון, אפשר להשיג לחץ של כ- 30 ק"ג.
באופן אישי התנסיתי בטמפים שונים בלחץ ומצאתי כי הפעלת לחץ גדול מ- £ 30 הניבה השפעה מועטה, לכל היותר, מיצוי ארוך יותר. ישנם משתנים אחרים שיש להתאים במקום, כגון גודל הטחינה, כדי להשיג אפקט כזה.
זו שאלה טובה. התשובה שניתנת בדרך כלל היא שהיא יוצרת צפיפות אחידה למניעת תעבורת מים בדרך של פחות התנגדות. אבל האם זה עובד? אני מתנדב בבית קפה קהילתי בכנסייה הפתוח לשני בוקר ואחר צהריים בשבוע. יש לנו מכונת אספרסו מסחרית עם שתי יציאות. יש מגוון רחב של כשלושים מתנדבים שרובם לא שותים קפה וכל מתנדב עושה אולי רק כמה ימים בכל חודש. אמנם יש לנו מטחנה מדודה אוטומטית שמסירה משתנים באותו שלב, אך תהליך ההדבקה משתנה מאוד: לחץ וכיס שונים אינם ברמה.
אבל נראה שהקפה שהתקבל עקבי וטוב, יש לנו הערות חיוביות מאת לקוחות שאינם מקומיים אלא עוברים בכפר שלנו ורואים את השילוט שלנו. לכן, לדעתי, טמפינג אינו משמעותי כמו שרבים טוענים.