בואו נסתכל על מה שהופך טחנות קפה ומים לקפה:

זהו תהליך מיצוי שבו מופקים תמציות ארומטיות ושמנים וקפאין מפולי הקפה למים. זהו "תהליך כימי סטנדרטי", שנעשה במיליוני מטבחים ובתי קפה בכל רחבי העולם.

כימיה בסיסית תגיד לך שטמפרטורת הממיס ופרמטרים סביבתיים אחרים כמו לחץ קובעים בדרך כלל כמה מהר זה קורה. , אך גם את היחס בין החומרים המופצים, אם רלוונטי. גם שטח הפנים נכנס לשחק, לכן למשל קפה למכונות אספרסו הוא טחון עדין יותר מאשר למכונות פילטר. שימוש באותה מנת שעועית במכונת אספרסו ובמכונת קפה לטפטוף נותן לך שני פרופילי טעם שונים לגמרי

הדבר תקף גם לתהליכי מיצוי המשתמשים ב מים קרים , שיטה המכונה "לחלוט קר" ו הנדונה באתר זה גם כן. לפי אותם כללים כפי שהוסבר קודם, פירוש הדבר שאתה זקוק לזמני חילוץ ארוכים משמעותית (אנחנו מדברים כאן שעות ) וצריך לצפות לטעם אחר.

זו אותה תשובה לשאלה, מדוע מים חמים מנקים טוב יותר?

כאשר מים חמים, המולקולות מתפשטות זו מזו ומתניידות מהר יותר. זה מאפשר למולקולות לעבוד בדרך לחומר מלוכלך ולשחרר אותו. זה מזרז את תהליך החומר המסיס בהפיכתו למסיס.

אז האם מים חמים מנקים טוב יותר? ובכן זה מתנקה מהר יותר, מה שאצל אנשים רבים הוא אכן טוב יותר.

אבל זה לא אומר שמים קרים אינם יכולים לנקות, ובאותה צורה, אין זה אומר שמים קרים אינם יכולים להתמוסס. את הטעמים בקפה. אבל זה איטי יותר.

חלק נוסף בזה הוא שהטעם של כל דבר שונה קר לעומת חם. יש אנשים שמעדיפים קפה חם על קפה קר ולכן מטעמי נוחות רק בישול חם במקום לעבור על הבעיות לחלוט אותו קר ואז לחמם אותו.

אני גם טוען כי בישול קר לעומת תמצית בישול חם. פרופורציות שונות של חומצות / טאנינים / טעמים, ושאתה יכול לחלוט בזמנים / טמפרטורות / לחץ משתנים כדי לקבל את הפרופורציות שאתה מעדיף. יתכן שאוהבים את הפרופורציות שקפה מבושל חם נותן, אך רוצים לשתות אותו קר (כמו קפה קר). או הפוך, מבושל קר מוגש חם.