מנקודת מבט של טבחים אני חושב שזה צריך להיות "אספרסו", או "קפה" ולא "קפה" בשום מתכון טירמיסו טוב, שמצידו כבר יציע סוג של שעועית וצלי.

שים לב שהמונח האיטלקי caffè מציין את הנוזל השחור והחזק שאתה מקבל ממכונת esspesso או מ- moka.

הקפה בטירמיסו צריך להיות מרוכז כדי לספק מספיק טעם מבלי להשרות את האצבעות או ביסקוויטים אחרים המשמשים. (אותו עיקרון תקף כשמשתמשים במשקאות חריפים.)

בעת בחירת השעועית / הצלי, חל אותו הכלל לגבי יין: השתמש במה שאתה שותה. וברצינות, אלא אם כן אתה מכין כמות מטורפת של טירמיסו, תשתמש רק במעט מאוד אריזת קפה אחת.
אני משתמש בכל מה שאבחר עבור האספרסו שלי (אם אני מרגיש עשיר, אני אזלז על משהו מ הרוסטר המקומי שלי, בקמצוץ החשודים הרגילים כמו אילי או לבאצה, לפעמים אפילו צלי אספרסו של סטארבקס שיעול ) וקוראים לזה יום.

אז במין, קבלו קלאסיקה צלי אספרסו איטלקי, הכינו אותו בצורה אותנטית ואתם צריכים להיות בסדר. בקמצוץ השתמש בקפה אחר, אך וודא שהוא חזק מאוד. תזדקק לכמה כפות צמרות למתכון טירמיסו רגיל.

שקול גם להשתמש בהכנה חזקה של קפה נמס או קפה טורקי כחלופה.

זה יאפשר טבחים במטבח "לא מאובזר" (נאמר בצחוק בלבד). !) להכין קפה של הכנה חזקה ככל שתרצה, בהיעדר מוקה או מכונת אספרסו. זה גם יעזור לנושא הטמפרטורה; בדרך כלל תרצה לקרר את הקפה המוכן. ניתן להשתמש בחלק מאבקת הקפה גם כאבק / קישוט בנוסף לאבקת הקקאו.

באשר לרמת הצלי, אני חושב שזו העדפה אישית יותר. האפשרויות שלך מוגבלות באבקת קפה נמס זמינה מסחרית, אך השמיים הם הגבול עם תכשירים אחרים. לטירמיסו אני נוטה להעדיף צלי כהה מאוד (צלי צרפתי, או צלי איטלקי כמו @Stephie מומלץ), שלדעתי הוא משלים טוב לרום, אך כל צלי יעשה. מצד שני, מעט חומציות בהירה מקפה אמריקאי קלוי קלוי ככל הנראה תהיה השלמה מצוינת לקרם.

ראיתי גם ליקר קפה (למשל, Kahlua או Tia Maria) המשמש בחלקו.