brendo234
2017-03-10 21:36:36 UTC
תמיד בישלתי קר בטמפרטורות הסביבה (בדרך כלל בטווח 68-74F). לאחרונה שוחחתי עם אנשים שאומרים שהם רק מתבשלים בקור בטמפרטורות בקירור, וקובעים שזה משפר את הטעם והחלק של המוצר הסופי שלהם.
השאלה היא, האם יש סולם או יחס שמתייחס TDS לחלוט זמן וטמפרטורת בישול? אני יודע שזה אולי לא ליניארי לחלוטין מכיוון שהיחס וסוג הטחינה ישחקו בזה, אבל בהינתן יחס עקבי וטחינה עקבית, האם יש תוצאה צפויה במקצת?
לדוגמא חזק>
בישול ב 75F למשך 12 שעות מניב TDS של 1.75 מבשל ב 65F למשך 13 שעות מניב TDS של 1.75 מבשל ב 55F למשך 14 שעות מניב TDS של 1.75 ... לחלוט ב 35F למשך 16 שעות מניב TDS של 1.75
ראה גם [שאלה זו לגבי טמפרטורה] (http://coffee.stackexchange.com/questions/2326/is-there-a-difference-between-cold-brewing-in-the- מקרר-vs-room-temp), אשר מסכם שטמפרטורת החדר טובה יותר ממקרר. בהרחבה זה, יהיה מעניין לראות השוואה (איכותית או כמותית) בטווח טמפרטורות!