שְׁאֵלָה:
חסרונות של בישול אספרסו בלחץ גבוה?
Bob
2015-02-02 15:08:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

מכון מכון האספרסו הלאומי האיטלקי דורש את המאפיינים הבאים עבור מוסמך אספרסו:

  • לחץ מים : 9 בר ± 1
  • זמן חלחול: 25 שניות ± 5 שניות

אני משתמש ב- Pegaso 3035 של Quickmill, ובשביל כמה קפה יש לי הרבה יותר גבוה לחץ (סביב 12-16 בר). עם זאת, זמן החלחול הוא סביב 25 שניות, לקפה יש קרמה טובה וטעמו טוב.

האם יש חסרונות בגלל הלחץ הגבוה? האם זה משנה את הטעם? האם אקבל יותר קרמה אם הייתי מוריד את הלחץ?

אחד תשובה:
Kyle Macey
2015-02-06 21:58:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

לחץ גבוה יותר הוא בסדר, כל עוד הוא משתנה מבוקר. יתכן שתצטרך לדבוק חזק יותר או להתחיל בטחינה דקה יותר כדי להתאים את הלחץ הגבוה יותר. עליית הלחץ אחרת תגרום לזמן בישול מהיר יותר ואל תת-מיצוי של שאיבת הקפה.

מה שחשוב הוא שתשמור על לחץ עקבי. התקף של מדי פעם או לא יציב הופך את התשואה שלך לבלתי צפויה.



שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 3.0 עליו הוא מופץ.
Loading...